Desde que experimentei fazer seitan em casa, nunca mais comprei no supermercado.
É mais barato, podes já fazer com os condimentos a gosto e é super rápido é fácil.
A maioria das pessoas ainda pensa que esta fonte de proteína é substituto da carne nas nossas necessidades e que é algo de outro mundo de confecionar.
Mentira. Não precisas substituir a carne com seitan porque não precisas de carne. Precisas ter uma alimentação equilibrada, o que não é verdade para a maior parte dos consumidores de carne. A outra mentira é que é complicado. Não é.
Existem muitas formas de fazer seitan a minha é assim:
Coloco numa caneca de chá 3/4 de glúten de trigo (que podem encontrar no celeiro a 2.99 500g, meu deus que a comida dos vegetarianos é tão cara!) e o outro 1/4 com farinha integral.
Há quem use outra farinha, não tem problema... Na maioria das receitas a proporção de farinha também é menor mas eu acho que fica muito borracha e prefiro assim...
Depois junto duas colheres de sopa de levedura de cerveja e todos os temperos que me apetece. Como eu gosto muito de especiarias, uso normalmente, além do sal: pimenta preta moída, alho moído, curcuma, açafrão e gengibre... muito gengibre!
Podem juntar ervas, o que quiserem... eu prefiro juntar as ervas no caldo onde levo a cozer.
Depois desta mistura de pós eu mexo muito bem tudo num outro recipiente e na mesma chávena coloco uns 2cm de molho de soja e até 2 cm antes de cheia água.
Junto este caldo básico aos pós e mexo. Vai ficar uma massa...
Neste caldo podem juntar outras coisas também.
Depois, para fazer uma forma mais firme, coloco a massa de novo na chávena uns 10 minutos, tiro e viro e volto a colocar. Objetivo: ganhar a forma de um rolo.
Depois ponho uma panela de água a ferver, o suficiente para cobrir o rolo. Nessa agua ponho caldo de legumes ou as ervas que me apetecer, louro, manjericão, cebolinho... e sal.
Junto sempre um bocado de azeite para o rolo não colar no fim do tacho.
Depois de ter a água a ferver é que coloco o rolo de seitan lá dentro, onde vai ficar por uma hora.
Viro de um lado e do outro com frequência para não grudar.
É natural que alguns bocadinhos se soltem, isso vai acontecer cada vez menos à medida que vão acertando com a quantidade ideal de água e molho de soja a misturar com a amálgama de pós inicial...
Depois podem guardar no frio na mesma água que cozeu, ou congelar.
Podem fazer assado, estufado, rojões, feijoada, panados, ou simplesmente grelhado com alho e azeite.
Algumas destas receitas depois vou colocando... para já, experimentem só grelhado e... Bom apetite sem crueldade!
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